Tumbet, Kürt mutfağından fırınlanmış bir kültür olan Türk et yemeklerinin türevidir. Lezzetli, hafif ve yemek çeşitliliği sunan bu et çeşidi, İstanbul’da en popüler mutfaklar arasında olup, ülke genelinde de giderek daha fazla ilgi görmektedir.
Tumbet, dana eti, domates, kuru biber ve patates ile hazırlanan, tereyağı ve yoğurt saçmalı bir et yemeğidir. Etin pişme süresi, haşlanmış patatesin kalitesi, terbiye sosunun miktarı ve kesim süresi gibi, özelliklere bağlı olarak 40-50 dakika arasında değişebilmektedir.
Tumbet’in hazırlanması için öncelikle et tavlaya yerleştirilir. Et, sıcak suya batırılarak hafifçe yumuşatılmalıdır. Ardından, et tavlada tuzu, kara biberi, sarımsak ve soğanları ekleyin. Eti tamamen yumuşayana kadar tavaya koyun ve yavaşça kısık ateşte pişirin.
Patatesler, ayıklanıp ayrı bir tencereye alınır. Suyuna tuz ekleyip haşlatılır. Domatesler rendeleninceye kadar tenceredeki sıvı azaltılır. Böylece domatesler domates sosu oluşturur.
Tumbet, ocağı kapatınca servise hazır olacaktır. Servis edilirken, haşlanmış patatesler, üzerine terbiye sosu, doğranmış maydanoz, tereyağı ve yoğurt saçmalıtaba ruzgarlıklar eklenir.
Sonuçta, doğru malzemeler ve doğru pişme süresinden sonra lezzetli bir Tumbet, herkes tarafından beğeni kazanacaktır.